Clos st. Jean, Chateauneuf du Pape, La Combe Des Fous 2015

GRENACHE 60% SYRAH : 20% CINSAULT : 10% VACCAREZE : 10% La resa di questo vino è di circa 20 ettolitri per ettaro. La raccolta e la cernita delle uve sono fatte a mano. Le uve vengono raccolte solo dopo aver assaggiato le bacche e solo quando sono mature. Le uve vengono raccolte in secchi. Usiamo bidoni fino a 1.000 kg per il trasporto delle uve in cantina. Le uve vengono diraspate per il 90%. Il serbatoio è disegnato a mano e sollevato. Grazie a un contenitore con un cappuccio mobile che possiamo rimuovere, tutta la vinaccia viene sbriciolata su tutta la superficie e immersa nel fondo del serbatoio per un'estrazione ottimale degli elementi delle uve nel vino ( dura circa 35 giorni).